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国荣香肠佐料

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产品描述

佐料组=A1粉末10包 +A2液体1瓶,共可做成100台斤香肠(烘干后重量)

香肠制造方法

B、加工：

1.	绞肉机大小型不分，但绞肉孔的尺寸直径不能大于原子笔之身，大约3分圆孔。用后腿肉，如有筋骨要去除干净，切成长条，放入绞肉机绞碎备用。
2.	猪白肉、猪油用猪背油较不会出油，如用刀切，大约6m/m四方。

c、搅拌：

1.	先将糖、盐、味精与国荣1号粉末充分混合均匀，放入塑胶袋内吹气后膨胀，转紧再多充分混合均匀。
2.	将混合均匀之佐料粉末，慢慢边洒边搅拌瘦肉，用手顺时针方向转，再反时针方向转，再由下面翻到上面，重覆大约3分钟。
3.	将猪油白肉与国荣香肠佐料液体混合搅拌1分钟。
	>>回主选单


	2.香肠手工灌法

一、小机器：

刚才绞肉的刀与圆孔盘拿出，放入螺旋式推肉滚轮，将套肠之漏斗装入绞肉机之出口处锁紧，放腌渍一小时以上之香肠肉于绞肉机中，事先准备一支木棒或塑胶棒，当香肠肉灌不出来时(手一定不能去触摸滚轮)用木棒压下即可，很多人不小心被滚轮转进手指头切记小心。

二、装拉肠衣：

1.	坐姿与立姿都可，先站好预备位置，因为开始就要学习正确，以利将来工作快速完成。
2.	将洗好肠衣容器，放在绞肉机正前方的前面约10~20公分处，不挡到灌香肠为止。
3.	先启动绞肉机让香肠肉出来一些，开始装肠衣，这样才不会插破肠衣，装肠衣也较快。
4.	边灌边拉，速度要均匀，才不会大小节。

三、整修香肠：

A.	在工作枱上，手沾水先装香肠，大小拿捏适中，使香肠表面光滑，再挂起打节。
B.	先将灌好之香肠挂起来，再做(A)步骤之工作亦可。


	3.香肠正确烘干法

1.	灌好香肠不能马上烘干，容易失败。
2.	在日光下晒三小时，无阳光用电风扇亦可。
3.	一定要在通风的环境下进行。
4.	用机器烤箱时，摄式60℃烘干70分钟。
5.	用木炭烘干时，大概需500g木炭左右即可。
6.	用木炭烘干时，上面用二层麻袋覆盖。

 ＊完成时需注意的事项：
1.	烘干完成马上拿出自动降温，外皮才不会黏黏的。
2.	要装礼盒，一定要等内外都冷却后，才可装盒，否则到客人家即酸掉。

佐料组=A1粉末10包 +A2液体1瓶,共可做成100台斤香肠(烘干后重量)

香肠制造方法

B、加工：

1.	绞肉机大小型不分，但绞肉孔的尺寸直径不能大于原子笔之身，大约3分圆孔。用后腿肉，如有筋骨要去除干净，切成长条，放入绞肉机绞碎备用。
2.	猪白肉、猪油用猪背油较不会出油，如用刀切，大约6m/m四方。

c、搅拌：

1.	先将糖、盐、味精与国荣1号粉末充分混合均匀，放入塑胶袋内吹气后膨胀，转紧再多充分混合均匀。
2.	将混合均匀之佐料粉末，慢慢边洒边搅拌瘦肉，用手顺时针方向转，再反时针方向转，再由下面翻到上面，重覆大约3分钟。
3.	将猪油白肉与国荣香肠佐料液体混合搅拌1分钟。
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	2.香肠手工灌法

一、小机器：

二、装拉肠衣：

1.	坐姿与立姿都可，先站好预备位置，因为开始就要学习正确，以利将来工作快速完成。
2.	将洗好肠衣容器，放在绞肉机正前方的前面约10~20公分处，不挡到灌香肠为止。
3.	先启动绞肉机让香肠肉出来一些，开始装肠衣，这样才不会插破肠衣，装肠衣也较快。
4.	边灌边拉，速度要均匀，才不会大小节。

三、整修香肠：

A.	在工作枱上，手沾水先装香肠，大小拿捏适中，使香肠表面光滑，再挂起打节。
B.	先将灌好之香肠挂起来，再做(A)步骤之工作亦可。


	3.香肠正确烘干法

1.	灌好香肠不能马上烘干，容易失败。
2.	在日光下晒三小时，无阳光用电风扇亦可。
3.	一定要在通风的环境下进行。
4.	用机器烤箱时，摄式60℃烘干70分钟。
5.	用木炭烘干时，大概需500g木炭左右即可。
6.	用木炭烘干时，上面用二层麻袋覆盖。

 ＊完成时需注意的事项：
1.	烘干完成马上拿出自动降温，外皮才不会黏黏的。
2.	要装礼盒，一定要等内外都冷却后，才可装盒，否则到客人家即酸掉。

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